카페 디저트 발주 주 1회 vs 주 2회, 요일은 어떻게 정하나

카페 디저트 발주 주기는 냉동고 용량과 주간 판매량으로 정하고, 요일은 매장이 가장 바쁜 날 앞에 재고가 도착하도록 역산합니다.

최종 업데이트 2026-10-26

카페 디저트 발주 주기는 냉동고 용량과 주간 판매량으로 정합니다. 일주일치 재고를 넣을 공간이 있으면 주 1회, 공간이 부족하거나 회전이 빠르면 주 2회가 맞습니다. 발주 요일은 매장이 가장 바쁜 날 앞에 재고가 도착하도록 역산합니다.

주 1회 vs 주 2회 비교

판매량이 요일에 상관없이 고른 매장에 맞습니다.

냉동고에 일주일치를 여유 있게 넣을 수 있어야 합니다. 발주와 검수를 주 1번만 하니 운영 손이 덜 갑니다.

단점은 재고와 현금이 한 번에 묶이는 점입니다. 품목당 판매 속도를 알아야 결품을 막습니다.

냉동고가 작거나 회전이 빠른 매장에 맞습니다.

한 번에 3~4일치만 받으니 보관 공간과 폐기 부담이 줄어듭니다. 신메뉴를 소량으로 테스트하기에도 좋습니다.

푸드레인은 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 한 번에 몰지 않고 나눠 발주하기 쉽습니다. 조각케이크 1개, 생지 1봉 단위로도 담을 수 있습니다.

가장 바쁜 날에서 거꾸로 계산합니다.

푸드레인은 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송. 도착 목표일 하루 전 18시가 발주 마감입니다.

요일별 계획은 주문 마감 시간과 배송 일정 글을 함께 보세요.

발주 주기의 출발점은 냉동고입니다.

일주일 예상 판매량이 냉동고 여유 공간을 넘으면 주 2회로 나눠야 합니다. 해동 전 재고는 얼린 상태로 보관하므로 냉동 용량이 곧 발주 한도입니다.

보관 온도와 소비기한 관리는 냉동 디저트 보관 기준에서 확인하세요.

처음엔 주 1회와 주 2회 중 뭐부터 시작하는 게 좋나요?

판매 데이터가 없는 초기에는 주 2회를 권합니다. 소량으로 자주 받으면 재고 부담과 폐기가 줄고, 어떤 품목이 빨리 나가는지 파악한 뒤 주기를 조정할 수 있습니다.

주말 장사가 몰리는데 언제 주문해야 하나요?

도착 목표일 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 도착합니다. 금~일이 바쁘면 목요일 도착을 목표로 수요일 18시 전에 발주하세요.

주 2회로 나누면 배송비가 더 드나요?

최소 주문 금액이 없어 한 번에 몰지 않고 나눠 주문하는 것 자체는 제한이 없습니다.