카페 창업 전 디저트 시식 테스트 하는 법, 어떤 기준으로 고르나

카페 창업 전 디저트 시식 테스트는 실제 판매와 똑같은 조건으로 해동해서 맛, 식감, 단면, 원가를 함께 보는 것입니다. 진열장에 낼 상태 그대로 맛봐야 진짜 품질을 알 수 있습니다. 한 번에 여러 종을 같은 기준으로 비교하고, 결과를 점수로 기록합니다.

시식은 판매 조건 그대로 해라

시식 테스트는 실제 진열 상태와 똑같이 준비합니다. 냉동 상태로 맛보면 안 됩니다. 상품 페이지의 제조사 해동 시간을 지켜 냉장 해동합니다. 품목별 해동 순서는 해동 가이드를 참고하세요.

무엇을 기준으로 고르나

맛, 식감, 단면, 겉모습, 원가 다섯 가지를 봅니다.

원가율은 판매가의 30% 안팎을 기준으로 봅니다. 계산법은 원가율 계산에서 확인하세요.

몇 종을 한 번에 비교하나

한 번에 3~5종을 같은 조건으로 비교합니다. 푸드레인은 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 품목당 1개씩만 주문해 시식할 수 있습니다. 디저트 1,100여 종 중 후보를 골라 소량으로 받아 보면 됩니다.

혼자 맛보면 취향에 치우칩니다. 주변 사람 2~3명과 같은 품목을 나눠 먹고 점수를 매기면 더 객관적입니다.

시식 후 발주로 넘어가기

점수가 높은 품목만 초기 메뉴로 정합니다. 이때 원가율과 해동 손이 얼마나 가는지를 함께 봅니다. 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송. 요일별 발주 계획은 주문 마감과 배송 일정을 참고하세요.

• 실제 판매 상태로 해동해 맛본다
• 같은 기준표로 여러 종을 비교한다
• 원가율과 회전 속도가 맞는 품목만 남긴다
• 소량으로 재시식한 뒤 초기 메뉴를 확정한다