작은 카페 창업, 디저트 메뉴 몇 개로 시작하나

작은 카페는 디저트 메뉴 4~6종으로 시작하는 것이 일반적입니다. 처음부터 가짓수를 늘리면 재고와 폐기 부담이 커집니다. 잘 팔리는 품목만 남기고 천천히 늘리는 편이 안전합니다. 아래 수치는 일반적인 범위이며, 매장 평수와 좌석 수에 따라 조정합니다.

매장 규모별 시작 종수 (일반 범위)

첫 메뉴 구성 예시

왜 적게 시작하는 게 유리한가

적게 시작하면 안 팔리는 메뉴의 폐기 손실을 줄일 수 있습니다. 창업 초기에는 어떤 품목이 나갈지 알 수 없습니다. 많이 벌여 놓으면 재고가 묶이고 쇼케이스만 비어 보입니다.

소량으로 여러 종을 시험하는 것이 핵심입니다. 푸드레인은 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 조각케이크 1개, 쿠키 1봉 단위로도 받을 수 있어 테스트 비용이 작습니다. 디저트 1,100여 종에서 서너 종만 골라 먼저 반응을 봅니다.

첫 메뉴는 어떻게 고르나

보관과 해동이 쉬운 완제품부터 고릅니다. 직접 만들지 않아도 해동 후 바로 진열할 수 있는 품목이 손이 덜 갑니다. 해동 순서는 해동 가이드를 참고하세요.

간판 메뉴와 실온 진열 메뉴를 섞습니다. 조각케이크 같은 냉장 품목 1~2종에 쿠키나 구움과자 1종을 더하면 쇼케이스가 비지 않습니다. 실온 진열 품목은 소비기한이 길어 폐기가 적습니다.

원가율도 처음에 확인하세요. 음료보다 원가율이 높은 편이라 디저트 원가율 계산법으로 판매가를 먼저 잡는 것이 좋습니다.

메뉴는 언제 늘리나

2~4주 판매 기록을 본 뒤 늘립니다. 상위 품목은 발주량을 키우고, 회전이 느린 품목은 시즌 메뉴로 바꿉니다. 감이 아니라 숫자로 정하는 것이 안전합니다.

늘릴 때도 소량 발주가 유리합니다. 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송하므로, 신메뉴를 조금씩 추가해 반응을 보기 쉽습니다. 발주 요일 관리는 주문 마감과 배송 일정에서, 첫 주문 절차는 회원 가입과 주문 방법에서 확인할 수 있습니다.

이런 순서로 시작하세요

1. 매장 규모에 맞춰 4~6종 범위에서 시작 품목 선정
2. 완제품 위주로 소량씩 발주해 2~4주간 판매 테스트
3. 잘 나가는 품목은 발주량 확대, 느린 품목은 교체
4. 시즌 품목 1종을 두고 쇼케이스 구성을 주기적으로 갱신