카페 창업 초기 비용, 디저트 재고는 얼마나 잡아야 하나

동네 카페 창업 초기 비용에서 디저트 재고가 차지하는 비중은 보통 한 자릿수 퍼센트입니다. 인테리어와 장비, 보증금이 비용의 대부분을 차지합니다. 디저트 재고는 초기 매입액이 크지 않고, 팔면서 다시 채우는 항목입니다. 아래 비중은 매장 규모와 지역에 따라 달라지는 일반적인 범위입니다.

창업 비용에서 디저트 재고는 얼마나 되나

디저트 재고는 전체 창업 비용의 1~5% 정도입니다. 큰돈은 시설과 자리에 들어갑니다.

비중은 매장 규모와 지역에 따라 달라집니다. 원가율 관리는 디저트 원가율 계산법을 참고하세요.

왜 디저트 재고는 적게 잡아도 되나

미리 크게 쌓을 필요가 없기 때문입니다. 냉동 디저트는 소비기한에 여유가 있습니다. 소진 압박이 적어 초기 자금이 덜 묶입니다.

푸드레인은 최소 주문 금액이 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 필요한 만큼만 매입할 수 있습니다. 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송. 재고를 미리 쌓지 않고 팔면서 채우는 방식이 가능합니다.

첫 발주는 이렇게 잡는다

하루 판매 예상량의 며칠치만 잡습니다. 처음부터 많이 시키면 폐기와 자금 부담이 커집니다.

• 인기 품목 위주로 3~5종을 소량으로 시작
• 조각케이크·구움과자처럼 회전 빠른 것부터
• 1~2주 판매 데이터를 보고 발주량 조정
• 품목 수는 쇼케이스가 비지 않을 만큼만

납품처를 고를 때는 디저트 납품업체 확인 항목을 함께 보면 좋습니다. 창업 초기에는 재고보다 회전이 자금 흐름을 좌우합니다.