카페 디저트 재료비 아끼면서 품질 유지하는 법

카페 디저트 재료비는 단가를 깎기보다 폐기와 과잉 재고를 줄이는 쪽에서 품질을 지키며 아낄 수 있습니다. 싼 재료로 바꾸면 맛이 흔들려 손님이 줄기 쉽습니다. 버리는 양을 줄이고, 소량으로 자주 받아 재고 부담을 낮추는 것이 기본입니다.

재료비를 줄이는 방법 비교

재료비는 단가보다 폐기에서 샌다

재료비가 새는 가장 큰 구멍은 버리는 디저트입니다. 1,000원 싸게 사도 하루 두 조각을 버리면 의미가 없습니다.

해동은 하루 예상 판매량만큼만 하는 것이 원칙입니다. 완제품은 냉동 보관하다 당일분만 해동하면 손실이 줄어듭니다.

해동량을 정하는 기준은 냉동 케이크 해동 방법을 참고하면 됩니다. 남은 재고는 소비기한 순서대로 씁니다.

소량 발주로 재고에 묶인 돈을 푼다

한 번에 많이 사면 단가는 내려가지만 돈이 재고로 묶입니다. 안 팔리면 그대로 폐기가 됩니다.

푸드레인은 최소 주문 금액이 없어 조각케이크 1개 단위로도 받을 수 있습니다. 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송합니다.

필요한 만큼만 자주 받으면 냉동고도 비고 폐기도 줄어듭니다. 요일별 발주 계획은 주문 마감 시간과 배송 일정에서 확인할 수 있습니다.

완제품과 직접 제조를 섞어 인건비까지 본다

재료비만 보면 직접 만드는 쪽이 싸 보입니다. 하지만 인건비와 실패, 자투리 재료 손실을 더하면 계산이 달라집니다.

손이 많이 가는 품목은 완제품으로, 쉬운 품목만 직접 만드는 방식이 현실적입니다. 디저트 1,100여 종 중 회전이 빠른 품목부터 완제품으로 돌려 보면 좋습니다.

원가율 계산과 30% 맞추는 법은 카페 디저트 원가율 계산법에서 더 자세히 다룹니다.