크리스마스 카페 디저트 메뉴, 언제부터 준비하나요
크리스마스 카페 디저트 메뉴는 보통 10월 말에서 11월 초에 준비를 시작합니다. 시즌 품목 선정과 시식에 2주, 본 발주와 재고 확보에 2주가 걸려 11월 중순에는 메뉴를 확정하는 것이 안전합니다.
크리스마스 카페 디저트 메뉴는 보통 10월 말에서 11월 초에 준비를 시작합니다. 시즌 품목을 고르고 시식하는 데 약 2주가 듭니다. 본 발주와 재고 확보에 다시 2주가 필요합니다. 12월 1주차 판매를 목표로 하면 11월 중순에는 메뉴를 확정하는 것이 안전합니다.
준비 일정 한눈에 보기 (일반 기준)
아래는 12월 초 판매를 기준으로 한 일반적인 준비 일정입니다.
| 시기 | 할 일 |
|---|---|
| 10월 말 | 시즌 메뉴 후보 선정 |
| 11월 초 | 소량 발주, 시식 테스트 |
| 11월 중순 | 메뉴 확정, 가격·세트 구성 |
| 11월 말 | 홍보물·진열 준비, 본 발주 |
| 12월 1~3주 | 판매, 재고 보충 발주 |
| 12월 24~25일 | 피크, 사전 예약 소진 |
| 조건 | 값 |
|---|---|
| 디저트 판매 피크 | 12월 24~25일 |
| 홀케이크 예약 | 12월 초부터 접수 |
| 주문 마감 | 배송 하루 전 18시 |
| 최소 주문 | 없음 (1개 단위 주문 가능) |
왜 11월 중순에 메뉴를 확정하나
11월 중순이 발주와 홍보 준비의 마지노선이기 때문입니다. 메뉴가 늦게 정해지면 인기 시즌 품목이 품절될 수 있습니다. 진열, 가격표, SNS 홍보물도 2주 전에는 준비해야 합니다.
시식은 11월 초에 소량으로
시즌 품목은 11월 초에 소량으로 받아 미리 맛을 봅니다. 해동 상태와 단면, 당도를 매장 기준으로 확인합니다. 푸드레인은 최소 주문 금액이 없어 1개 단위로 여러 종을 테스트할 수 있습니다. 디저트 1,100여 종 중 크리스마스에 맞는 품목만 골라 비교해 보세요.
크리스마스 주간 발주는 미리
12월 주문은 평소보다 일찍 넣는 것이 안전합니다. 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송됩니다. 다만 연말은 물량이 몰리므로 여유 발주를 권합니다. 요일별 발주 계획은 주문 마감 글을 참고하세요.
메뉴 구성은 이렇게
기존 인기 메뉴에 시즌 품목 2~4종을 더하는 구성이 안전합니다. 딸기 생크림 케이크, 슈톨렌, 통카케이크 같은 한정 품목이 반응이 좋습니다. 음료와 묶은 세트로 객단가를 올릴 수 있습니다. 가격 설계는 원가율 글에서 확인하세요.
홀케이크는 해동 시간을 역산한다
냉동 홀케이크는 수령일 기준으로 해동 시간을 역산해 발주합니다. 치즈·생크림 홀케이크는 완전 해동에 하루 가까이 걸립니다. 수령 전날 발주와 해동을 맞춰야 당일 판매가 가능합니다. 품목별 해동 시간은 해동 가이드를 참고하세요.