카페 인기 디저트, 판매 데이터로 어떻게 파악하나

카페 인기 디저트는 판매 데이터를 판매 수량, 매출 기여도, 재고 회전 세 가지로 나눠 보면 정확히 파악할 수 있습니다. 판매 수량만 보면 단가 높은 효자 메뉴를 놓칩니다. 매출과 마진까지 함께 봐야 진짜 인기 품목이 보입니다. 주간, 월간으로 끊어 비교하면 계절 변화도 잡힙니다.

어떤 지표를 봐야 하나

판매 수량 하나만 보면 안 됩니다. 수량, 매출, 마진을 같이 봐야 메뉴의 실제 가치가 드러납니다.

수량 1위가 마진 1위는 아닙니다. 원가율 계산법은 원가율 글을 참고하세요.

ABC 분석으로 메뉴 등급 나누기

ABC 분석은 매출 비중으로 메뉴를 세 등급으로 나누는 방법입니다. 누적 매출 기준으로 줄을 세워 운영 우선순위를 정합니다. 아래 비중은 일반적인 범위입니다.

C등급이라도 바로 빼지는 마세요. 음료와 세트로 추천하면 판매가 오르는 품목이 있습니다. 디저트는 직원 추천 한마디로 수량이 달라집니다.

데이터를 발주와 해동량으로 연결하기

분석한 데이터는 발주와 해동량으로 이어져야 의미가 있습니다. A등급은 넉넉히, C등급은 소량만 돌립니다.

푸드레인은 최소 주문 금액이 없어 C등급 테스트 품목도 1개 단위로 받을 수 있습니다. 디저트 1,100여 종 중에서 신메뉴를 소량으로 바꿔 보기 좋습니다. 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송, 주간 데이터를 보고 다음 주 발주량을 조정할 수 있습니다.

요일별 발주 계획은 발주 일정 글을 참고하세요.