카페 디저트 재고관리 엑셀 양식 직접 만드는 법
카페 디저트 재고관리 엑셀은 품목마다 입고, 판매, 폐기, 현재고를 한 줄로 적는 표입니다. 현재고는 수식으로 자동 계산하고 안전재고로 발주 시점을 잡습니다.
카페 디저트 재고관리 엑셀은 품목마다 입고, 판매, 폐기, 현재고를 한 줄로 적는 표입니다. 거창한 프로그램 없이 열 몇 개로 시작할 수 있습니다. 현재고는 수식으로 자동 계산하고, 안전재고를 정해 발주 시점을 잡으면 됩니다. 아래 열 구성을 그대로 복사해 쓰셔도 됩니다.
엑셀에 꼭 넣을 열부터 정한다
재고 엑셀의 뼈대는 입고, 출고, 현재고입니다. 출고는 판매와 폐기로 나눠 적습니다. 폐기를 따로 보면 과발주 품목이 드러납니다.
| 열 이름 | 역할 |
|---|---|
| 품목명 | 상품 이름 |
| 분류 | 케이크, 쿠키 등 |
| 전일 재고 | 어제 마감 수량 |
| 입고 | 당일 받은 수량 |
| 판매 | 당일 팔린 수량 |
| 폐기 | 당일 버린 수량 |
| 현재고 | 자동 계산 칸 |
| 안전재고 | 발주 기준 수량 |
| 소비기한 | 가장 임박한 날짜 |
현재고는 수식으로 자동 계산한다
현재고 칸에는 손으로 숫자를 적지 않습니다. 계산은 전일 재고 더하기 입고 빼기 판매 빼기 폐기입니다. 엑셀에서는 =전일재고+입고-판매-폐기 형태로 씁니다.
매일 같은 칸을 덮어쓰지 말고 날짜별로 행을 추가하세요. 그래야 지난주 판매량을 그대로 발주에 쓸 수 있습니다.
발주 시점은 안전재고로 잡는다
안전재고는 다음 배송이 올 때까지 버틸 최소 수량입니다. 현재고가 안전재고 이하로 떨어지면 발주합니다. 리드타임이 짧을수록 안전재고를 낮게 잡아도 됩니다.
| 조건 | 값 |
|---|---|
| 리드타임 | 발주부터 입고까지 걸리는 날 |
| 안전재고 | 리드타임 동안 팔릴 수량 |
| 발주 시점 | 현재고 ≤ 안전재고 |
| 발주량 | 다음 입고까지 판매량에 여유분 추가 |
푸드레인은 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송합니다. 리드타임을 하루로 잡아 안전재고를 낮게 계산할 수 있습니다. 최소 주문 금액이 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 소량씩 자주 채우기도 쉽습니다. 요일별 발주 계획은 주문 마감과 배송 일정 글을 참고하세요.
소비기한 칸으로 폐기를 줄인다
재고 엑셀에는 소비기한 열을 꼭 넣습니다. 임박한 순으로 정렬하면 먼저 쓸 품목이 보입니다. 냉동 재고의 보관 기준은 냉동 디저트 보관 글에서 확인하세요.
입력은 마감 시간에 몰아서 한 번만 하세요. 매일 같은 시간에 적어야 숫자가 쌓이고, 쌓인 숫자가 다음 발주량이 됩니다.