해동한 카페 디저트 남으면 다시 냉동해도 되나
쇼케이스에 꺼내 해동한 디저트를 다시 냉동하는 것은 권장하지 않습니다. 세균 증식과 식감 손상이 생기기 때문입니다.
쇼케이스에 꺼내 해동한 카페 디저트를 다시 냉동하는 것은 권장하지 않습니다. 해동 과정에서 늘어난 세균이 재냉동으로 사라지지 않고, 식감과 수분도 함께 망가지기 때문입니다. 냉동고에 그대로 둔 미해동 재고와는 다른 문제입니다.
재냉동, 되는 경우와 안 되는 경우
| 상황 | 판단 |
|---|---|
| 쇼케이스 진열 후 남은 디저트 | 재냉동 비권장 |
| 상온에 2시간 이상 노출된 제품 | 재냉동 금지 |
| 포장 뜯고 컷팅한 케이크 | 재냉동 비권장 |
| 냉동고에서 꺼낸 적 없는 미해동 재고 | 그대로 보관 |
왜 다시 얼리면 안 되나
해동하면 세균이 다시 활동을 시작합니다. 특히 상온 4도에서 60도 구간에서 빠르게 늘어납니다. 재냉동해도 늘어난 세균은 죽지 않고, 다음 해동 때 다시 증식합니다.
품질도 나빠집니다. 얼음 결정이 두 번 생기며 조직을 찢어 놓습니다. 크림은 분리되고 스펀지는 푸석해집니다.
참고로 식약처가 2022년 허용한 재냉동은 제조 현장에서 소분을 위해 잠깐 녹인 뒤 바로 얼리는 경우입니다. 진열해 공기와 손에 노출된 디저트와는 다릅니다.
품목별 재냉동 손상 정도 (일반적인 경향)
| 품목 | 재냉동 시 변화 |
|---|---|
| 생크림 케이크 | 크림 분리, 물 빠짐 |
| 무스·티라미수 | 조직 무너짐 |
| 치즈케이크 | 표면 갈라짐 |
| 구움과자 | 손상 적은 편 |
정확한 기준은 상품 페이지의 제조사 표기를 우선 확인하세요. 위 표는 일반적인 경향입니다.
남기지 않으려면 발주부터 조절
재냉동을 고민하는 가장 흔한 이유는 해동량이 많아서입니다. 하루 판매량만 녹이는 것이 기본입니다. 남은 디저트는 냉장 보관 후 당일 소진하고, 미해동 재고로 다음 날을 채우세요.
발주 단위가 크면 해동량도 과해지기 쉽습니다. 푸드레인은 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 조각케이크 한두 개 단위로도 받을 수 있어, 회전이 느린 품목을 소량씩 돌리기 좋습니다. 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송하므로, 재고를 미리 쌓지 않고 필요한 날짜에 맞춰 발주할 수 있습니다.
해동 순서와 시간은 냉동 케이크 해동 방법을, 하루 해동량 정하는 법은 카페 디저트 폐기율 줄이는 법을 함께 참고하세요.