카페 냉동고 고장 났을 때 디저트 재고 지키는 법
냉동고가 고장 나면 문을 열지 말고 내부 온도를 유지하는 것이 재고를 지키는 첫 원칙입니다. 얼음 결정이 남은 디저트만 다시 쓰고 완전히 녹은 크림류는 폐기합니다.
카페 냉동고가 고장 나면 문을 열지 말고 내부 온도를 유지하는 것이 재고를 지키는 첫 원칙입니다. 문을 열 때마다 찬 공기가 빠져나가 버틸 수 있는 시간이 줄어듭니다. 얼음 결정이 남은 디저트는 다시 쓸 수 있고, 완전히 녹은 크림류는 폐기합니다. 아래 시간은 일반적인 범위이며 실제 판단은 품온을 기준으로 하세요.
냉동고가 멈추면 제일 먼저 뭘 해야 하나
문부터 닫고 그대로 둡니다. 내용물이 많을수록 냉기가 오래 유지됩니다.
전원 차단인지 기기 고장인지 먼저 확인합니다. 차단기만 내려간 경우라면 복구가 빠릅니다.
품온계를 문 틈으로 넣어 온도를 기록해 두세요. 나중에 폐기 판단의 근거가 됩니다.
| 조건 | 값 (일반 범위) |
|---|---|
| 냉동고 가득 찼을 때 | 약 하루에서 이틀 유지 |
| 절반 정도 찼을 때 | 약 하루 유지 |
| 문을 한 번 열 때 | 유지 시간 짧아짐 |
| 복구가 길어질 때 | 드라이아이스나 아이스팩 보충 |
얼음이 남았으면 다시 얼려도 되나
속에 얼음 결정이 남아 있으면 다시 얼리거나 그날 판매할 수 있습니다. 완전히 녹았다면 상태로 판단합니다.
품온이 4도를 넘긴 채 2시간 이상 지났다면 폐기합니다. 냄새나 색, 질감이 변한 것도 버립니다.
| 상태 | 처리 |
|---|---|
| 얼음 결정 남음, 품온 낮음 | 재냉동 또는 당일 판매 |
| 냉장(4도 이하)에서 이틀 이내 | 당일 소진 권장 |
| 품온 4도 초과 2시간 이상 | 폐기 |
| 생크림·무스·치즈케이크 완전 해동 | 재냉동하지 말고 폐기 |
생크림이나 무스는 녹았다 얼리면 수분이 분리됩니다. 재냉동의 기본 원칙은 /frozen-dessert-storage/ 글을 참고하세요.
버릴지 쓸지, 품목별로 나눠 판단하라
구움과자와 생지는 비교적 여유가 있습니다. 크림류와 무스는 가장 먼저 판단합니다.
마들렌, 휘낭시에, 쿠키 같은 구움과자는 상온에서도 버티는 편입니다. 조각케이크와 치즈케이크는 품온을 바로 확인하세요.
얼음 결정이 남은 품목은 가까운 냉장고로 옮겨 당일 소진용으로 돌립니다. 메뉴판에 당일 한정으로 올려 폐기를 줄입니다.
피해를 줄이는 평소 납품 습관
냉동고에 재고를 적게 쌓아 두면 고장 시 잃는 양도 줄어듭니다. 한 번에 많이 받기보다 자주 조금씩 받는 쪽이 안전합니다.
푸드레인은 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 필요한 만큼만 자주 발주할 수 있습니다. 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송, 고장으로 비운 재고도 다음 날 다시 채웁니다.
평소 발주 주기와 요일을 정해 두면 긴급 상황에서도 흐름이 끊기지 않습니다. 요일별 발주 계획은 /order-deadline-schedule/ 글에서 정리했습니다.