카페 위생 점검 체크리스트, 냉동·냉장 디저트 보관 기록은 어떻게 남기나

카페 위생 점검의 기본은 냉장·냉동고 온도를 매일 기록으로 남기는 것입니다. 냉장은 5도 이하, 냉동은 영하 18도 이하를 유지하고, 점검 날짜와 담당자를 적은 기록부를 남깁니다. 아래 기준은 일반적인 범위이므로 상품별 표기와 관할 기준을 우선하세요.

냉장·냉동 보관 온도 기준 (일반 범위)

보관 기록부에 꼭 들어갈 항목

보관 기록부는 온도, 날짜, 담당자를 한 줄로 남기는 것이 핵심입니다.

매일 하는 위생 자가점검 순서

오픈 전 냉장·냉동고 온도부터 확인하고 적습니다.

1. 오픈 시 냉장·냉동 온도 확인 후 기록
2. 디저트 개봉일·소비기한 라벨 점검
3. 쇼케이스, 진열대, 집기 청결 확인
4. 마감 시 온도 재확인, 이상 여부 기재

정상 여부만 O, X로 적지 말고, 이상이 있으면 원인과 조치를 함께 적습니다. 이 기록은 최소 1년 보관을 권장합니다.

입고 기록으로 선입선출 관리하기

납품받은 냉동 디저트는 입고일과 소비기한을 함께 적어 둡니다. 그래야 오래된 재고부터 먼저 쓰는 선입선출이 됩니다.

푸드레인은 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송하는 방식이라, 배송일을 그대로 입고일로 적으면 됩니다. 디저트 1,100여 종을 최소 주문 금액 없이 받을 수 있어, 소량씩 자주 들여 재고 회전을 짧게 가져가는 방식과도 잘 맞습니다.

해동과 소비기한 세부 기준은 냉동 케이크 해동 방법과 카페 냉동 디저트 보관 온도와 소비기한에서 함께 확인하세요.