주말에 손님 몰리는 카페, 디저트 발주량 어떻게 조절하나

주말 디저트 발주량은 지난 주말 실제 판매 기록을 기준으로 잡습니다. 평일 판매량에 맞추면 주말에 품절됩니다. 감으로 늘리면 월요일에 폐기가 쌓입니다. 2~3주 기록을 모아 요일 계수를 구하는 것이 먼저입니다.

주말 발주량, 무엇을 기준으로 잡나

지난 주말 판매량에 요일 계수를 곱해 정합니다. 주말은 평일보다 더 팔리므로 요일마다 발주를 다르게 잡습니다. 주문은 하루 전 발주가 필요합니다. 판매 요일에서 거꾸로 날짜를 세는 것이 핵심입니다.

위 계수는 일반적인 범위입니다. 상권과 메뉴에 따라 차이가 크므로 본인 매장 기록으로 보정하세요. 주문은 배송 하루 전 18시 기준입니다. 마감까지 넣으면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송.

폐기 줄이려면 품목을 나눠서

회전 속도별로 증량 폭을 다르게 잡습니다. 빨리 나가는 품목은 넉넉히, 고단가는 소폭만 늘립니다. 실온 보관 품목은 남아도 다음 주에 팔 수 있습니다. 냉장 소진 품목은 당일 판매량만 늘리는 것이 안전합니다.

푸드레인은 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 주말 대비 부족한 품목만 1개 단위로 추가 발주하기 좋습니다. 큰 박스 단위로 묶지 않아도 됩니다. 요일별 발주 계획은 주문 마감과 배송 일정 글을 함께 참고하세요.

주말 발주, 이렇게 하면 실패가 줄어든다

• 2~3주간 요일별 판매 수량을 기록해 주말 계수부터 구한다
• 판매 요일에서 하루 전으로 역산해 마감 시간을 맞춰 주문한다
• 회전 빠른 세트용 조각케이크는 넉넉히, 고단가 홀케이크는 예약 위주로 둔다
• 실온 구움과자는 다음 주 재판매가 되니 여유 있게, 냉장 소진 품목은 당일분만
• 남은 재고는 냉동 보관 기준대로 관리하고 해동분은 해동 가이드를 따른다