바스크 치즈케이크 카페 납품, 완제품 해동과 판매는 어떻게 하나요

바스크 치즈케이크 완제품은 포장을 뜯지 않은 채 냉장고에서 해동해 반해동 상태에서 컷팅하는 것이 기본입니다. 겉은 진한 카라멜색으로 태우고 속은 크리미한 것이 특징이라, 완전히 녹이면 단면이 무너집니다. 해동 시간은 상품마다 다르니 제조사 표기를 먼저 확인하고, 아래 표는 일반적인 범위입니다.

바스크 치즈케이크는 어떤 케이크인가

바스크 치즈케이크는 겉을 태워 카라멜향을 낸 스페인식 치즈케이크입니다. 크림치즈 비율이 높아 속이 부드럽고 촉촉합니다. 크림 장식이 없어 진열과 컷팅이 비교적 쉬운 편입니다.

카페에서 꾸준히 나가는 품목입니다. 커피, 특히 다크한 원두와 잘 어울립니다. 조각 단가가 높아 객단가를 올리기 좋습니다.

완제품 해동, 반해동에서 컷팅한다

냉장고에서 3~4시간 해동하는 것이 일반적인 범위입니다. 포장은 뜯지 않은 채로 녹입니다. 결로가 케이크가 아니라 포장 바깥에 맺히게 하기 위해서입니다.

완전히 녹이기 전, 살짝 언 반해동 상태에서 자릅니다. 이때 단면이 가장 깔끔합니다. 완전 해동 후 자르면 속이 칼에 끌려 뭉개집니다.

해동 전반은 냉동 케이크 해동 방법에, 냉동고 보관과 소비기한은 냉동 디저트 보관 기준에 따로 정리했습니다.

진열과 컷팅 요령

칼을 따뜻한 물에 데운 뒤 물기를 닦고 자릅니다. 한 번 자를 때마다 칼을 다시 닦습니다. 크림치즈가 칼에 눌어붙는 것을 막아 단면이 깨끗해집니다.

조각은 냉장 쇼케이스에 진열하고 당일 소진합니다. 실온에 오래 두면 속이 무릅니다. 하루 판매량만 해동하면 폐기를 줄일 수 있습니다.

조각 단가가 높은 만큼 원가율 관리도 쉬운 편입니다. 판매가 대비 원가 계산은 카페 디저트 원가율 계산법을 참고하세요.

푸드레인으로 받을 때

푸드레인은 바스크 치즈케이크를 포함한 냉동 디저트 완제품을 매장으로 직배송합니다. 조각 완제품과 홀 완제품을 회전율에 맞게 고를 수 있습니다. 최소 주문 금액은 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 1개 단위로도 테스트해 볼 수 있습니다.

배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송. 디저트 1,100여 종을 한 곳에서 함께 받을 수 있습니다.

• 크림 장식이 없어 손이 덜 가는 품목을 찾는 1인 카페
• 커피와 어울리는 고단가 조각을 늘리고 싶은 매장
• 여러 치즈케이크를 소량으로 비교해 보고 싶은 신규 매장