퓨전 떡 카페 납품, 냉동으로 받아 파는 법
퓨전 떡은 냉동으로 받아 냉장을 거치지 않고 실온에서 자연 해동해 파는 것이 기본입니다. 냉장은 노화를 빠르게 해 떡이 딱딱해집니다.
퓨전 떡은 냉동 상태로 받아 냉장을 거치지 않고 실온에서 자연 해동해 파는 것이 기본입니다. 떡은 냉장(0~5도)에서 노화가 가장 빨라 딱딱해집니다. 받는 즉시 냉동고에 넣고 하루 판매량만 꺼내 해동합니다. 품목별 해동 시간은 상품 페이지의 제조사 표기를 우선하고, 아래 표는 일반적인 범위입니다.
품목별 실온 해동 시간 (일반 범위)
| 품목 | 실온 해동 | 판매 | 주의 |
|---|---|---|---|
| 크림치즈 떡 (크림 든) | 1~2시간 | 당일 | 해동 후 냉장 쇼케이스 진열 |
| 앙금 인절미 | 1~2시간 | 당일 | 콩고물은 진열 직전에 |
| 개성주악 | 1~2시간 | 당일 | 기름기 있어 실온 짧게 |
| 바람떡·꿀떡 | 1~2시간 | 당일 | 포장 유지, 건조 주의 |
| 찹쌀떡(모찌) | 반해동 1~2시간 | 당일 | 완전 해동 전 컷팅 |
떡은 왜 냉장하면 안 되나
냉장 온도에서 떡의 전분 노화가 가장 빠릅니다. 하루만 두어도 속이 굳어 식감이 떨어집니다. 그래서 냉장이 아니라 냉동으로 받아 보관하는 것입니다.
| 조건 | 값 |
|---|---|
| 냉장(0~5도) | 노화 가장 빠름, 하루면 굳음 |
| 실온(여름) | 크림류 변질 위험 |
| 냉동(-18도) | 노화 정지, 수 주 보관 |
| 받은 직후 | 바로 냉동고로 |
받은 날 해야 할 일
받자마자 포장과 품온(차가운지)을 확인하고 바로 냉동고로 옮깁니다. 냉동 상태로 오는지가 품질을 가릅니다. 녹았다 다시 언 떡은 식감이 무너집니다.
푸드레인 같은 사업자 전용 몰은 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송. 택배가 아니라 냉동차량으로 와 녹지 않은 상태로 받을 수 있습니다. 검수 순서는 냉동 디저트 받는 날 검수 기준을 참고하세요.
퓨전 떡, 이렇게 팔면 실패가 적습니다
- 하루 판매량만 해동해 당일 소진하고 남은 재고는 냉동 유지
- 크림·앙금이 든 품목은 해동 후 냉장 쇼케이스에 진열
- 해동과 재냉동을 반복하지 않도록 발주량을 요일별로 쪼개기
- 몇 종류를 소량으로 받아 반응을 본 뒤 고정 메뉴 결정
소량 테스트는 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 부담이 적습니다. 1개 단위로 서너 종을 받아 본 뒤, 잘 나가는 품목만 늘리면 됩니다. 떡 취급 품목과 종수는 (확인 중). 해동 전반은 냉동 케이크 해동 방법, 발주 계획은 주문 마감과 요일별 발주를 함께 보면 좋습니다.
처음이라면 사업자 회원 가입과 첫 주문 절차부터 확인하세요. 가입은 사업자등록증 인증으로 끝나고, 인증 후 바로 주문할 수 있습니다.