티라미수 조각 카페 납품, 냉동으로 받아 파는 법

티라미수 조각은 냉동 완제품으로 받아, 포장째 냉장에서 천천히 해동한 뒤 파는 디저트입니다. 마스카르포네 크림과 커피 시트로 이루어져 수분과 온도에 민감합니다. 그래서 급해동과 재냉동에 특히 약합니다. 해동 시간은 제조사 표기를 우선하고, 아래 표는 일반적인 범위입니다.

티라미수 조각 해동·보관 기준 (일반 범위)

티라미수 형태별 취급 차이

냉동 티라미수 받는 순서

냉동으로 받으면 바로 냉동고에 넣는 것이 먼저입니다. 검수 때 포장 눌림과 해동 흔적을 확인합니다. 녹았다 다시 언 제품은 크림이 분리됩니다.

1. 입고 즉시 냉동 보관 (영하 18도 이하)
2. 하루 판매량만 전날 저녁 냉장으로 이동
3. 포장 뜯지 않은 채 냉장 해동
4. 진열 직전 개봉, 코코아 도포
5. 냉장 쇼케이스 진열, 당일 소진

코코아 파우더는 언제 뿌리나

코코아는 진열 직전에 뿌리는 것이 좋습니다. 미리 뿌리면 크림의 수분을 먹어 얼룩집니다. 제품에 따라 코코아가 별도로 동봉되기도 합니다.

급해동과 재냉동을 피하는 이유

실온 급해동은 표면 결로와 크림 분리를 부릅니다. 티라미수는 크림 비중이 높아 더 빨리 물러집니다. 남은 조각의 재냉동은 식감과 위생이 함께 나빠집니다.

보관과 해동의 공통 원칙은 해동 가이드와 보관 기준에 정리돼 있습니다.

푸드레인에서 티라미수 받을 때

푸드레인은 사업자 회원 (사업자등록증 인증) 대상 냉동 디저트 직배송 쇼핑몰입니다. 최소 주문 금액이 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 티라미수 조각을 1개 단위로 시켜 메뉴를 먼저 테스트할 수 있습니다. 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송, 전국 (제주도 포함) 사업장에서 받습니다.