카페 빵 납품, 식빵·완제빵 빵도매로 받는 법
카페 식빵·완제빵은 냉동 완제품을 B2B 디저트 몰이나 식자재 도매에서 받아, 매장에서 해동하거나 가볍게 리베이킹해 파는 것이 간편합니다.
카페 식빵과 완제빵은 냉동 완제품으로 받아, 매장에서 해동하거나 가볍게 데워 파는 방식이 가장 간편합니다. 오븐 설비가 적은 카페는 완제빵, 굽는 공정을 둘 수 있는 매장은 냉동생지를 고릅니다. 품목별 해동·리베이킹 시간은 제조사 표기를 우선하고, 아래 표는 일반적인 범위입니다.
카페 빵 납품, 받는 3가지 방법
식빵·완제빵을 받는 경로는 크게 세 가지입니다. 매장 설비와 인력에 따라 고르면 됩니다.
| 받는 방법 | 매장 작업 | 이런 매장에 |
|---|---|---|
| 냉동 완제빵 | 해동 또는 짧은 리베이킹 | 오븐·인력 적은 카페 |
| 냉동생지 | 발효·굽기 필요 | 베이킹 설비 있는 매장 |
| 매장 직접 반죽 | 반죽부터 전 공정 | 전문 베이커 상주 |
완제빵은 해동만으로 진열이 끝납니다. 생지는 굽는 당일 공정이 추가됩니다. 판단 기준은 /dough-vs-finished/ 글에서 더 자세히 다룹니다.
완제빵으로 받으면 뭐가 편한가
완제빵은 굽는 설비 없이 빵 라인을 운영할 수 있습니다. 해동 후 바로 진열하거나 토스트로 냅니다.
- 오븐이 없어도 식빵·모닝빵 라인을 둘 수 있다
- 품질이 매번 균일해 숙련 베이커가 필요 없다
- 소량씩 여러 종류를 테스트해 메뉴를 정하기 쉽다
- 냉동 재고라 폐기 부담이 낮다
식빵·완제빵 해동과 리베이킹 (일반 범위)
완제빵은 포장 상태로 실온 해동한 뒤, 필요하면 오븐에 짧게 데웁니다. 아래 수치는 일반적인 범위이므로 제조사 표기를 먼저 확인하세요.
| 품목 | 실온 해동 | 마무리 |
|---|---|---|
| 식빵 (완제) | 30분~1시간 | 토스트 시 바로 |
| 모닝빵·버터롤 | 20~40분 | 180도 3~5분 |
| 베이글 | 30분~1시간 | 가볍게 데우기 |
| 치아바타·캄파뉴 | 30분~1시간 | 180도 5분 내외 |
| 단팥·소보로 등 단과자빵 | 1시간 내외 | 그대로 진열 |
전자레인지를 쓸 때는 물컵과 함께 20초 단위로 끊어 돌립니다. 과하게 돌리면 식감이 질겨집니다. 해동 순서와 보관 기준은 /frozen-cake-thawing-guide/와 /frozen-dessert-storage/를 참고하세요.
발주량과 주문은 어떻게 잡나
완제빵은 하루 판매량만 해동하고, 나머지는 냉동으로 둡니다. 재고 부담이 적어 소량 발주가 가능합니다.
푸드레인에서는 디저트 1,100여 종과 함께 식빵·완제빵을 받을 수 있고, 최소 주문 금액이 없어 품목별로 한 봉씩 시켜볼 수 있습니다. 배송 하루 전 18시까지 주문하면 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송되므로, 원두·우유와 빵을 한 번에 발주해 발주 횟수를 줄일 수 있습니다. 첫 주문은 /how-to-join-and-order/에서 확인하세요.